La carence en Fer est de plus en plus répandue dans notre société. Cette carence affecte profondément notre physiologie et en particulier la production de globules rouges ( l'érythropoïèse) . Puisque ceux-ci contiennent l'hémoglobine nécessaire au transport de l'oxygène . l'hémoglobine est formée par 4 sous-unités, chacune ayant une chaîne polypeptidique et un groupe hème. Chaque molécule d'hème porte de fer associé à une chaîne polypeptidique formé par 141 (alpha) et 146 (bêta) résidus d'acides aminés..
En effet, la prévalence de l'anémie atteint un chiffre alarmant en Tunisie . De 31 pourcent chez les femmes enceintes. Selon le center for disease control (CDC) aux États-Unis. La carence en fer est la carence la plus répandue dans le monde entier.
Les différents types d'anémie :
L'anémie causée par une carence : généralement ce type d'anémie est causé par une carence en fer ou en vitamine B12.
L'anémie causée par les maladies inflammatoires du tube digestif : ce type d'anémie est généralement causé par un problème d'absorption du fer. Causé par certaines maladies qui affectent la capacité d'absorption digestive comme ( la maladie de crohn, la colite ulcéreuse ,
Hypochlorhydrie : une carence dans la production d'acide chlorhydrique au niveau de l'estomac peut entrainer un défaut dans l'activation du facteur intrinsèque qui est indispensable pour l'absorption de la vitamine B12.
L'anémie aplasique : causé essentiellement par une inflammation auto-immune
L'anémie causée par une atteinte de la moelle osseuse : elle peut être causée par une fibrose au niveau de la moelle osseuse. Ou un cancer de la moelle osseuse
L'anémie falciforme : elle est causée par des anomalies structurales dans l'hémoglobine qui entraine une lyse des globules rouges [1].
L'absorption du fer :
Au niveau de l'intestin grêle . l'absorption du fer est facilitée par la vitamine C
La ferritine et la transferrine aident au processus d'absorption, de distribution et de stockage du fer [2]. La transferrine transporte le fer dans le plasma vers les tissus, de cette façon, elle protège contre les dommages membranaires et la formation des radicaux libres par le fer libre . La ferritine est la forme de stockage du fer supplémentaire dans le foie et le système réticulo-endothélial. L'élimination du fer est limitée et elle se produit généralement en excrétant les cellules endothéliales intestinales dans les selles. [3]
Apport journalier recommandé en fer :
Nourrissons de moins de 12 mois : 11 mg
Enfants de 1 à 4 ans : 7 mg
Adultes et enfants de plus de 4 ans : 18 mg
Femmes enceintes et allaitantes : 27 mg
Aliments riches en Fer :
Bien que les légumineuses ( haricots , pois chiche, lentille) apportent une bonne quantité de fer non hémique d'origine végétal , il est moins biodisponible.
le fer hémique qui est plus biodisponible et assimilable qui est présent dans la viande, les fruits de mer, la volaille et les œufs. Et le fer non hémique d'origine végétal issue des
Les aliments les plus riche en Fer hémiques sont:
la spiruline : est une microalgue d'eau douce . elle est considéré comme un super aliment grâce à sa richesse en plusieurs micronutriments ( fer, calcium , magnésium , vitamines de groupe B , vitamines C,D, E) elle constitue une alternative
En effet 1 once de spiruline contient à peut près 8 mg de fer ( 44 pourcent de l'apport journalier recommandé )
Le foie des Ruminants : le foie des ruminants est concentré en vitamines de groupe B , en minéraux ( zinc, fer , magnésium , et sélénium) . En effet 100 g il contient 4.78 milligrammes (mg) de fer hémique biodisponible.
Les œufs :
Les œuf constituent une source importante de minéraux et de vitamines liposolubles ( vitamines ,A, D, E, K) et en choline nécessaire pour la synthèse du neurotransmetteur acétylcholine . 100 grammes d'œuf contiennent 1.2 mg de fer
Les sardines:
100 grammes de sardines contiennent 2.9 mg de fer
Les aliments le plus riche en fer non hémiques sont
Les lentilles : 1/2 verre de lentilles cuits contiennent à peut près 3.3 mg de fer (20.4 % de l'apport journalier recommandé)
Le chocolat noir :
100 grammes de chocolat noir contiennent 12.02 milligrams (mg) de fer non hémique
L'épinard :
1/2 verre d'épinard contient 2 milligrammes (17.8 % de l'apport journalier recommandé )
Conclusion :
Pour prévenir la carence en fer il faut plus que jamais adopter un régime alimentaire sain qui contient une partie de fer héminique issue de produits animaux et une partie de fer non héminique issue d'origine végétale. Pour favoriser son absorption, les aliments riches en vitamine C sont bénéfiques ( agrume, citron , acérola , vitamine C liposomale). Aussi l'acidité gastrique optimale est indispensable pour l'assimilation du fer. Celle-ci requiert un apport adéquat en eau, chlorure de sodium , et calcium.
Conçu et rédigé par Salim chibani édition 9/10/2022
Références :
[1] Válka J, Čermák J. Differential diagnosis of anemia. Vnitr Lek. 2018 Summer;64(5):468-475. English. PMID: 30193515.
[2] von Drygalski A, Adamson JW. Iron metabolism in man. JPEN J Parenter Enteral Nutr. 2013 Sep;37(5):599-606.
[3]Dasa F, Abera T (2018) Factors Affecting Iron Absorption and Mitigation Mechanisms: A review. Int J Agric Sc Food Technol 4(1): 024-030. DOI: 10.17352/2455-815X.000033
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