Quelles sont es acides gras trans ? :
les acides gras trans sont des acides gras polyinsaturés qui se forment lors de la fabrication industrielle de certaines huiles végétales destinées pour les fritures. ( mais , colza , soja canola ) par un processus appelée hydrogénation . il les rend stables et résistantes à la température, mais en contrepartie ils augmentent leur susceptibilité à l’oxydation
comme vous l’avez entendu, les acides gras trans sont le plus connu nocifs pour la santé cardiovasculaire et pour la fonction cognitive. des études récentes de la littérature mettent l’accent sur le danger de ces acides gras sur notre santé physique et mental. Des preuves montrent une claire association entre les acides gras trans et le stress oxydatif l’inflammation systémique au niveau du corps .
dans cet article je vais visiter quelques études dans la littérature qui illustrent les mécanismes biologiques qui expliquent la nocivité de ces composées ainsi que les sources suspectées et comment les éliminer pour une santé optimale :
dépuis 11 juillet 2003 la fameuse food and drug administration a imposé aux grandes industries de mètre sur le label le continue en acides gras trans. en juin 2020 une loi a banni la vente et la distribution des huiles partiellement hydrogénées aux États-Unis
bien que les autorités de santé publique mondiale ( FOOD AND DRUG ADIMINISTRATION )en Europe et à l'état uni, on bannit l’utilisation de ces composées dans le secteur agroalimentaire , le secteur n’a pas encore été réglementé en Tunisie. et l’émergence de ces huiles continue à augmenter : dans les grandes surfaces , dans les boutiques, les restaurants fast food et mème dans les pâtisseries
la nocivité des acides gras trans sur la santé cardiovasculaires :
un Revue récent de littérature a montré que une augmentation de 2 % de l’apport alimentaire des acides gras trans augmente le risque de développement des maladies cardiovasculaires de 23 % . cet effet est dû principalement à sa capacité d’augmenter le taux de LDL cholestérol [1].
au niveau des vaisseaux sanguins, les acides gras trans et en particulier les produits de l’oxydation de l’acide linoléique et oléique entrainent un dysfonctionnement endothélial par l’augmentation des processus inflammatoires, augmentant par conséquence le risque de la maladie coronarienne [2].
la nocivité des acides gras trans au niveau de cerveau :
des corrélations significatives a été démontré entre l’augmentation de taux sérique de certains produits d’oxydation des lipides comme l’acide gras trans ( acide vaccenic c18 ) et la maladie d’Alzheimer [3].
une étude cross sectionnelle qui porte sur 3095 femmes ménopausées âgées entre 42 et 52 ans a trouvé que l’augmentation au niveau de l’apport alimentaire en acides gras trans est associé avec une augmentation des symptômes dépressives [4]
pas mal d’études ont mis l’accent sur l’effet nocif de ces composées au niveau du cerveau. après leur ingestion ceux-ci s’incorporent au niveau de la membrane des neurones et des cellules gliales nourricières des neurones et perturbent la communication entre ces neurones entrainant une baisse des performances cognitives et mentales [5].
chez les souris les acides gras trans provoquent une altération dans la mémoire et l’apprentissage . une perturbation dans la production des neurotransmetteurs mesurée par la diminution de l'activité de l’acétylcholinestrase [6].
les acides gras trans et le diabète :
Puisque les acides gras trans sont concentrés essentiellement dans les huiles végétales ( canola , colza , mais et soja ) . l’augmentation de l’apport en acides gras trans va automatiquement contribuer à l’augmentation de l’apport en acides gras oméga 6 proinflammatoires et particulier les produits d’oxydation d’acide linoléique . lorsque l’apport en acides gras oméga 6 et oméga 3 est perturbé c’est la porte ouverte vers l’inflammation de bas grade. celle-ci a été associée à l’insulino résistance et au diabète [7]. par contre l’acide oléique ( l’acide gras monoinsaturés continue dans l’huile d’olive ) améliore la sensibilité à l’insuline et exerce des effets antiinflammatoires en réduisant les leucotriènes LTB4 [8].
sources d’acides gras trans [9]:
une étude a exploré la teneur des acides gras trans en Tunisie et elle a montré que la teneur dépasse 10 % dans certain sandwich fastfood : ( kaftagi , chawarma, et escalope ) . certains isomères sont présents à une concentration de 97 % des acides gras trans dans les gâteaux !!
conclusion :
il existe une masse importante d’études scientifique qui prouvent le lien de cause à effet des acides gras trans et le risque de maladies neurodégénératives et cardiovasculaires
Finalement je conseille tous mes amis et mes proches et toutes les personnes qui veulent adopter un style de vie sain à réduire au maximum la quantité d’acide gras trans. dans leur alimentation . l’élimination des aliments packages et des fastfoods est un bon pas pour accomplir cet objectif. toute fois pour ceux qui veuillent optimiser encore plus leur santé ci-jointe une liste non exhaustive des potentielles sources d’acides gras trans
huile hydrogénée
margarine
Gâteaux et pâtisseries fabriquées par la margarine industrielle
fritures
sandwich kaftagi ( en tunisie )
pain préparé avec les huiles hydrogénées
fromages préparation alimentaire
Conçu et rédigé par salim chibani édition 19/08/2023
réferences :
[1] Islam MA, Amin MN, Siddiqui SA, Hossain MP, Sultana F, Kabir MR. Trans fatty acids and lipid profile: A serious risk factor to cardiovascular disease, cancer and diabetes. Diabetes Metab Syndr. 2019 Mar-Apr;13(2):1643-1647. doi: 10.1016/j.dsx.2019.03.033. Epub 2019 Mar 16. PMID: 31336535.
[2] Mozaffarian D. Trans fatty acids - effects on systemic inflammation and endothelial function. Atheroscler Suppl. 2006 May;7(2):29-32. doi: 10.1016/j.atherosclerosissup.2006.04.007. Epub 2006 May 18. PMID: 16713393.
[3] Zarrouk, Amira & Cheraief, Imed & Hadj Ahmed, Samia & Chaabane, Wafa & Hammami, Sonia & Debbabi, Meryam & Frih-Ayed, Mahbouba & Rouaud, Olivier & Moreau, Thibault & Lizard, Gérard & Hammami, Mohamed. (2015). Correlations between Peripheral Trans Fatty Acids, Lipid Peroxidation Markers and Cognition in Dementia. Biochemistry & Analytical Biochemistry.
[4] Li D, Tong Y, Li Y. Associations of dietary trans fatty acid intake with depressive symptoms in midlife women. J Affect Disord. 2020 Jan 1;260:194-199. doi: 10.1016/j.jad.2019.09.008. Epub 2019 Sep 2. PMID: 31499375.
[5] Ginter E, Simko V. New data on harmful effects of trans-fatty acids. Bratisl Lek Listy. 2016;117(5):251-3. doi: 10.4149/bll_2016_048. PMID: 27215959.
[6] Zhang T, Liu P, Sun Y, Ren N, Nie S. The Impairment of Trans Fatty Acids on Learning, Memory and Brain Amino Acid Neurotransmitters in Mice. J Nutr Sci Vitaminol (Tokyo). 2018;64(1):63-67. doi: 10.3177/jnsv.64.63. PMID: 29491274.
[7] Bhaswant M, Poudyal H, Brown L. Mechanisms of enhanced insulin secretion and sensitivity with n-3 unsaturated fatty acids. J Nutr Biochem. 2015;26:571–584. doi: 10.1016/j.jnutbio.2015.02.001.
[8] Carrillo C, Cavia Mdel M, Alonso-Torre S. Role of oleic acid in immune system; mechanism of action; a review. Nutr Hosp. 2012 Jul-Aug;27(4):978-90. doi: 10.3305/nh.2012.27.4.5783. PMID: 23165533.
[ 9 ] SALAH SELMI 1,*, RANA GHILOUFI 1 AND JALILA EL ATI 11National Institute of Nutrition and Food Technology. 11, rue jebel lakhdar, Bab Sâadoun, 1007 Tunis, Tunisia. Departments: Food Technology; Study and Planning, SURVEN Laboratory.
Trans fatty acids content of selected popular Tunisian fast food
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