Le vinaigre de cidre est une boisson fabriquée traditionnellement à partir de pommes fermentées. il a été consommé depuis 5000 ans. Les bactéries pro biotiques continu dans le vinaigre de cidre produisent des acides organiques (l’acide formique, l’acide lactique, malique, citrique, succinique et tartrique) qui ont des multiples bienfaits sur le métabolisme énergétique et la flore intestinale.
Le vinaigre de cidre contient une composition nutritionnelle particulière riche en acides aminés, , en vitamines, et sels minéraux et en composés poly phénoliques antioxydants (par exemple, catéchine, acide caféique, acide férulique) et en fibres (pectine). Cette boisson précieuse. Est considéré comme un super aliment à multiples bienfaits pour la santé : elle convient bien pour la rutpure du jeune en mois de ramadan car l'acide acétique du vinaigre stimule la mème voie de signalisation AMPK et mime les effets du jeune. en plus le vinaigre est considéré comme :
· stimulateur d’appétit.
· régulateur de la glycémie.
· régulateur de la digestion.
· possède un effet lipolytique et anti-obésité.
· Modulateur de système immunitaire
Les acides organiques continus dans le vinaigre sont :
L’acide formique, l’acide lactique, malique, citrique, succinique et tartrique [1]
La composition en macronutriments selon USDA ( département d’agriculture américain) : (autres source 1)
macronutriments
teneur / 100 ml
glucides 0.9 g
protéines :0
lipides :0
la composition en sels minéraux
teneur en mg/100 g
sodium :0 mg
Fer :0.2 mg
calcium :7 mg
potassium :73 mg
magnésium :5 mg
zinc :0.04 mg
cuivre :0.00 8 mg
phosphore :8 mg
· Les bienfaits sur la lipolyse et la perte du poids :
Plusieurs études in vivo sur des modèles animales ont montré que l’acide acétique continu dans le vinaigre stimule la lipolyse et la perte de la masse graisseuse. une étude sur des souris publiée dans le journal prestigieux Nature a montré que la consommation de vinaigre contenant l’acide acétique réduit d’une manière significative l’accumulation de graisse et améliore le métabolisme des lipides chez des souris nourrit par une régime hypercalorique ( riche en graisse et riche en sucres ) [2]
L’effet lipolytique de vinaigre de cidre est documenté par des études in vitro qui prouvent que l’acide acétique de vinaigre de cidre augmente la transcription de gènes responsables de la lipolyse. Comme acyl-coenzyme A oxidase et carnitine palmitoyl transferase-1, PPAR alpha (est un facteur de transcription et un régulateur majeur du métabolisme des lipides dans le foie) ., et en activant la voie des AMPK [3].
Une étude clinique randomisée réalisé en Japon publiée dans le journal de Bioscience biotechnology and biochemestry a exploré l’effet de la consommation de 15 ml ou 30 ml du vinaigre de cidre pendant 12 semaines sur l’indice de masse corporelle, le taux d’adiposité viscérale, et la teneur en triglycérides chez des 155 patients obèses. Les résultats ont montré que les patients qui ont consommée le vinaigre ont présenté une réduction significative dans l’indice de masse corporelle et le taux de graisse dans les viscères. Le groupe qui a consommé 30 ml de vinaigre ont présenté une réduction plus importante que le groupe qui consommé 15ml pendant la semaine 8 et 10 par contre le groupe qui a consommé 15 ml de vinaigre a présenté une réduction plus importante de taux de triglycérides que les 2 groupes (dose élevé et placébo) . Ceci suggère que le vinaigre de cidre peut constituer une approche thérapeutique efficace contre l’obésité et syndrome métabolique [4].
· Les bienfaits sur le diabète et le syndrome métabolique :
Le diabète de type 2 est une maladie chronique très répandue dans le monde et en Tunisie. Elle constitue un fléau de santé publique, car elle touche 15 pourcent de la population. Les caractéristiques majeures de diabète sont l’incapacité de l’utilisation cellulaire de glucose, c’est l’insulino résistance qui conduit à l’hyperglycémie chronique. Générant des produits de glycations avancés conduisant à des complications micro angiopathiques graves comme : la rétinopathie, la néphropathie et la cardiomyopathie qui sont tout à fait réversibles. L’hygiène de vie diète alimentaire constituent la pierre angulaire dans la prise en charge de diabète de type 2. Parmi les aliments fonctionnels antidiabétiques décrits dans la littérature le vinaigre de cidre semble être promoteur
En effet plusieurs études ont montré que l’acide acétique continue dans le vinaigre possède une activité antidiabétique par l’inhibition des enzymes alpha-glucosidases et disaccharidases [5], [6]
L’hyperglycémie post prandiale joue un rôle majeur dans l’hyperglycémie liée au diabète de type 2. Une étude clinique randomisée publiée dans le journal de clinicat Nutrition a montré que la consommation du vinaigre avec une portion du pain contenant 50 gramme de glucides a réduit le taux d’insuline et la glycémie post prandiale de 30 pourcent ( 30 à 45 minutes après le repas) et augmente le taux de satiété chez 12 individus sains. [7] .
Une étude clinique randomisée récente publiée dans le même journal a exploré l’effet de la consommation de 20 ml vinaigre de cidre pendant 8 semaines sur les paramètres métaboliques chez 70 patients diabétiques. les résultats ont montré que la consommation du vinaigre réduit d’une manière significative les paramètres suivants : la glycémie à jeun, (p = 0.006), l’hémoglobine glyquée , la peroxydation lipidique ( mesuré par le taux de MDA) (p < 0.05) , ainsi le traitement a amélioré les capacité antioxydant mesuré par le test DPPH [8].
Une Revue publié dans le journal evidence based complementary and integrative medicine a montré que la consommation du vinaigre de cidre entraine réduction de l’hémoglobine glyquée après 12 semaines. Et une réduction de a glycémie postprandiale après 30 minutes, 90 minutes après les repas [9].
· Les bienfaits sur la réduction du cholestérol et des triglycérides :
Plusieurs études in vivo ont montré que la consommation du vinaigre de cidre apporte des bienfaits positifs sur le taux de cholestérol sanguin. En effet une étude sur des rats atteint de diabète induit par la streptozytocine . a montré que la consommation d’un régime alimentaire supplémenté avec le vinaigre de cidre réduit le taux de LDL cholestérol d’une manière significative p<0.005 [10]. Une étude publiée dans le journal diabetes research a montré que le gavage par voie orale de 2 ml/KG de vinaigre de cidre à des rats atteint d’hyperglycémie (induite par l’injection d’une solution de d -glucose) provoque une diminution de la glycémie et des paramètres lipidiques (LDL cholestérol et triglycérides) [11].
Une méta-analyse publiée dans complementary medecine and therapies a exploré l’effet de la consommation de vinaigre de cidre sur les paramètres lipidique de patients inclus dans 10 études cliniques randomisée. Les résultats ont montré que la consommation du vinaigre provoque une réduction significative de taux de cholestérol de 6.06 mg/dL et la glycémie à jeun de 7.97 mg/dL ainsi que l’hémoglobine glyquée [12].
· Les bienfaits sur la sécrétion acide de l’estomac et la digestion :
Les problèmes digestifs sont de plus en plus répandus dans notre société. Les plus connue sont : les ballonnement, la constipation, le syndrome d’intestin irritable, le reflux gastro-œsophagien.
Le vinaigre de cidre améliore la digestion en stimulant la sécrétion de l’acide chlorhydrique HCl dans l’estomac qui permet de maintenir un PH acide nécessaire pour l’absorption des vitamines et sels minéraux. Et prévient contre les troubles d’assimilation causée souvent par le reflux gastro-œsophagien qui se caractérise par une diminution de la sécrétion acide dans l’estomac. [autres sources 2]
· Les bienfaits sur le Microbiote intestinale et le système immunitaire :
Le vinaigre de cidre est fabriqué à partir des bactéries pro biotiques productrices d’acétate. ces bactéries sont vivante dans le vinaigre de cidre naturel qui n’est pas traité par l’ultra violet. Une étude publiée dans le journal de Food technology and biotechnology a identifié plusieurs souches pro biotiques continuent dans le vinaigre de cidre biologique : Acetobacter pasteurianus (71.90 %), Acetobacter ghanensis (12.50 %), Komagataeibacter oboediens (9.35 %) and Komagataeibacter saccharivorans (6.25 %) Acetobacter pasteurianus (66.70 %) Komagataeibacter oboediens (33.30 %). Ces bactéries sont capables de vivre et résister au condition de PH acide ( 30g/ l d’acide acétique [13]
les probiotiques exercent un effet bénéfique sur la composition de la flore intestinale qui constitue 70 pourcent de notre immunité. Des études in vivo ont montré que l’acide acétique continu dans le vinaigre de cidre exerce des effets immuno modulatrices. Il augmente la production des anticorps poly clonales par les lymphocytes isolée à partir des individus sains et des individus atteint de cancer. Et il améliore l’activité des cellules de l’immunité inné Natural Killers. [14]
Une étude in vivo sur 42 rats a montré que l’administration de 7ml/kg de vinaigre de cidre par gavage orale entraine une diminution significative dans l’indice de masse corporelle et provoque des changements remarquables dans la composition du microbiote intestinale qui se traduit par une diminution dans le taux des firmicutes ((Enterobacteriaceae and Clostridium) dans le colon et dans les matières fécales. [15]
· Propriété antibactérienne et antifongiques :
Avec l’émergence de la résistance bactérienne aux antibiotiques le vinaigre de cidre peut constituer un agent antimicrobien efficace. L’acide acétique dans le vinaigre possède des propriétés antibactériennes et antifongiques. Inhibant la multiplication des souches pathogènes. Selon une étude publiée dans le journal scientific reports réalisé sur des monocytes cultivée in vitro. le vinaigre de cidre inhibe la multiplication de E coli, staphylococcus aureus, et l’espèce fongique (candida albicans ). Et réduit la production des cytokines inflammatoires (TNF alpha et IL6) par les monocytes. Les chercheurs ont montré que l’acide acétique du vinaigre perturbe l’intégrité des membranes cellulaire bactériennes et inhibe l’activité des protéines clés impliqué dans le métabolisme bactérien [17]
· Propriétés antioxydants :
Le stress oxydatif est un phénomène causé par une perturbation dans le statut redox cellulaire. il se manifeste par une accumulation des espèces réactives d’oxygène (peroxyde d’hydrogène, radical hydroxyle) et une diminution des capacité enzymatiques antioxydant (catalase, superoxyde dismutase , glutathion peroxydase , thyroxine réductase ). Ce phénomène est lié souvent au vieillissement et au développement de plusieurs maladies chroniques. Ce qui est important à savoir est que ce phénomène est réversible par le renforcement de notre capacité anti-oxydante. Selon une étude récente Le vinaigre de cidre contient 500 mg à 1000 mg de composées phénoliques anti-oxydants !! comme (l’acide gallique, catéchine, epicatechine, l’acide chlorogénique l’acide caféique et l’acide coumarique ) [18]
· Propriétés anti tumorales :
Le vinaigre de cidre en particulier contient un composé actif nommé alpha glycan a activité anti-tumorale [19]. Une étude épidémiologique publiée dans Asian Pacific journal of cancer a montré que la consommation du vinaigre est associée avec une réduction du risque de développement de cancer de l’œsophage chez 211 participant de la région de chine. [20]
5- consommation et mode d'emploi
Il est recommandé de consommer 1 cuillère à soupe de vinaigre avec les 3 repas principaux, (entre 15 à 30 ml de vinaigre de cidre par jour )
-Le vinaigre de cidre est une boisson à PH acide fabriqué à partir de la fermentation des pommes biologiques
-La fabrication du vinaigre se fait selon 2 étapes de fermentation : pendant la première fermentation la levure va utiliser le glucose comme source d’énergie pour produire de l’alcool, c’est la fermentation alcoolique. Pendant la deuxième fermentation ce sont les bactéries acétiques qui vont transformer l’alcool en acide acétique
- le vinaigre de cidre possède plusieurs bienfaits sur la santé dont on peut citer :
· Antioxydant et anti-tumorale
· stimulateur d’appétit.
· régulateur de la glycémie.
· régulateur de la digestion.
· possède un effet lipolytique et anti-obésité.
· Modulateur de système immunitaire.
-Il est également conseillé de consommer entre 15 à 30 ml de vinaigre de cidre par jour repartit avec les repas
rédigé par salim chibani édition 2022/2023 , modifié 24/03/2023
[1] Caligiani A, Acquotti D, Palla G, Bocchi V. Identification and quantification of the main organic components of vinegars by high resolution 1H NMR spectroscopy. Anal Chim Acta. 2007 Feb 28;585(1):110-9. doi: 10.1016/j.aca.2006.12.016. Epub 2006 Dec 19. PMID: 17386654.
[2] Beh, B.K., Mohamad, N.E., Yeap, S.K. et al. Anti-obesity and anti-inflammatory effects of synthetic acetic acid vinegar and Nipa vinegar on high-fat-diet-induced obese mice. Sci Rep 7, 6664 (2017). https://doi.org/10.1038/s41598-017-06235-7
[3] Kondo T Kishi M Fushimi T , et al. Acetic acid upregulates the expression of genes for fatty acid oxidation enzymes in liver to suppress body fat accumulation J Agric Food Chem 2009 57 5982 5986
[4] Kondo T, Kishi M, Fushimi T, Ugajin S, Kaga T. Vinegar intake reduces body weight, body fat mass, and serum triglyceride levels in obese Japanese subjects. Biosci Biotechnol Biochem. 2009 Aug;73(8):1837-43. doi: 10.1271/bbb.90231. Epub 2009 Aug 7. PMID: 19661687.
[5] Acetic acid suppresses the increase in disaccharidase activity that occurs during culture of caco-2 cells.
Ogawa N, Satsu H, Watanabe H, Fukaya M, Tsukamoto Y, Miyamoto Y, Shimizu M
J Nutr. 2000 Mar; 130(3):507-13.
[6] Johnston C. S., Quagliano S., White S. Vinegar ingestion at mealtime reduced fasting blood glucose concentrations in healthy adults at risk for type 2 diabetes. Journal of Functional Foods. 2013;5(4):2007–2011. doi: 10.1016/j.jff.2013.08.003.
[7] Ostman E, Granfeldt Y, Persson L, Björck I. Vinegar supplementation lowers glucose and insulin responses and increases satiety after a bread meal in healthy subjects. Eur J Clin Nutr. 2005 Sep;59(9):983-8. doi: 10.1038/sj.ejcn.1602197. PMID: 16015276.
[8] Alireza Gheflati Reihane Bashiri Akram Ghadiri-Anari Javad Zavar Reza Marjan Tajik Kord Azadeh Nadjarzadeh The effect of apple vinegar consumption on glycemic indices, blood pressure, oxidative stress, and homocysteine in patients with type 2 diabetes and dyslipidemia: A randomized controlled clinical trial ORIGINAL ARTICLE| VOLUME 33, P132-138, OCTOBER 01, 2019 Published:June 18, 2019DOI:https://doi.org/10.1016/j.clnesp.2019.06.006
[9] Siddiqui FJ, Assam PN, de Souza NN, Sultana R, Dalan R, Chan ES. Diabetes Control: Is Vinegar a Promising Candidate to Help Achieve Targets?. J Evid Based Integr Med. 2018;23:2156587217753004. doi:10.1177/2156587217753004
[10] Shishehbor F, Mansoori A, Sarkaki AR, Jalali MT, Latifi SM. Apple cider vinegar attenuates lipid profile in normal and diabetic rats. Pak J Biol Sci. 2008 Dec 1;11(23):2634-8. doi: 10.3923/pjbs.2008.2634.2638. PMID: 19630216.
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Autres sources :
[1] https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/173469/nutrients
[2] https://draxe.com/nutrition/apple-cider-vinegar-uses/
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